粒擀成了细末，其中有暗褐色的脂溢出，他又解释说，“这些是化了的可可脂，也就是可可泥。”

        “纯正的可可豆很苦，成纯正朱古力价值高，是因为可可量高，贵的其实是可可这个成分，但吃起来绝对不好吃。我现在会加入别的食材，例如牛和香草荚。”

        他从暗红色石板里把开的可可泥铲进了一个不锈钢盘里，然后把少量细砂糖、牛，破开的香草荚，放进去一起搅拌。他又从可可块里取出一分可可脂备用。“制作食物用朱古力，需要用到调温朱古力。普通朱古力没办法糕、甜点等食物。”

        他继续保持搅拌，长时间搅拌后又开始调温，不让它们冷却。

        等最终出来的，就是混合好后的可可块。

        调温好后，味变得更郁深厚。十夜深深地了一口气，只觉肺腑里都是可可脂的香气。

        明十调温时一直有留意时间和细节，当他看到可可脂形成稳定的结晶，他就倒入模中，冷却凝固。他说，“单是冷却就需要很久的时间。所以，我会直接用别的成品朱古力来酒心朱古力。而这里的顺稠的可可泥冷却后就是成品朱古力了。也可以直接吃用。或用来调温朱古力进行别的朱古力造型。”

        亲眼见证了可可豆是怎么变成朱古力的，十夜觉得好神奇。

        明十从一个保险冰柜里取出了一个保鲜盒。

        他打开，从里面取出他早前备好的牛朱古力。

        十夜看见，那些朱古力是一大板的，上面是同意规格的一小块一块。就像平常可以掰开一小格就能立即吃用的朱古力。只不过这里的朱古力上，刻满了密密麻麻的数字，有成分比例、生产年份、大小克数等等的标签。

        明十说，“好的朱古力的三种特质，凝固、收缩和光泽。这些全是调温朱古力。调温和简单的加热化不同。单单化就直接制作，是不出味香甜、质感顺的朱古力的。所以说，调温是必不可少的过程化。”

        他开始调温前的切割。他取来切面包的那种刀，放在洁白的大理石面上，然后他直接将大板片的朱古力放在洁白的石面上开始切割。他一边，一边说，“调温朱古力，想要高品质，最好就是选用大理石台，这样才能减少空气的进去，出来的朱古力才会更细。”

        他切得很快，动作麻利。

        十夜问：“那你的朱古力加工场也是选用大理石案板吗？”

        “是。”他答。

        “那成本会很高啊！”她叹。

        他听了，点了点。

        “有些朱古力是没有可可脂的，这些不能用作调温朱古力。我们必须选取有可可脂的朱古力来调温朱古力。”他说。

        她吞了吞，“好多讲究，真复杂。”

        他说，“其实不算复杂。习惯就好。”

        “朱古力不好切。切的时候要找到一个点作为开端，斜着切，切的面积越小越容易切开，也越容易化搅拌。”

        他切得又快，大小又统一，简直和机出来的没两样。“如果切得太细碎，成了粉末状也不可以。因为会导致加热时温度上升过快。切成拇指甲大小最合适。”

        “我也要试试！”她跃跃试。

        他让出位置，放下刀示意她来。

        十夜以为很简单，不就切朱古力嘛，可是真上手了却不是，朱古力又又黏刀，她试了许多次和许多个不同的角度，切出来的简直像被猪啃过的一样，惨不忍睹。

        有一次，她还差点了手，把自己手指给剁了。幸好他眼尖手快，一把抓住了刀背，才没有一刀削下来。

        他把刀尖移开，低声：“小心了。”他从后环着她背，双手执着她的手，教她怎么切。